C’est Pascal Jounault, Chef de cuisine au parcours atypique qui orchestre la symphonie des saveurs en réalisant quatre cartes saisonnières composées de recettes pleines de soleil et de senteurs méditerranéennes et raffinées après avoir lui-même sélectionné les meilleurs producteurs.

Le voyage commence dès les entrées avec l’utilisation de produits aux origines reconnues tel le Parmigiano Reggiano affiné pendant 24 mois, le jambon d’Espagne Bellota dont la réputation n’est plus à faire ou encore le aïvar directement importé des balkans le tout décliné dans des assiettes finement décorées de mesclun niçois et de la signature du chef : un trait de nectar de Modène.

L’étape suivante s’invite en bord de mer pour y déguster un filet de bar en provenance directe de fermes bio situées dans la mer Egée et aromatisé au sel citron gingembre ou encore des noix de Saint-Jacques justes saisies à la plancha et relevées d’un trait de jus tranché à l’orange.
Par delà les mers, la terre reprend sa place avec des volailles sélectionnées avec soin dont les origines Vendéenne pour le poulet et Midi-Pyrénéennes pour le canard garantissent des produits du terroir de grande qualité.
Afin de ne pas en dénaturer le gout ils sont cuisinés le plus simplement possible avec toujours une légère touche épicée ou suave comme le miel ou la figue.
Le bœuf n’est pas en reste, le chef a sélectionné la Bavière comme origine pour son entrecôte qu’il cuisine au naturel juste relevée de poivre Séchuan et de sel de Guérande, et le Veau d’Aquitaine pour son médaillon « tranche épaisse » qu’il accompagne de pommes de terre vitelotte juste saisie et d’une sauce aux cèpes.
Comment ne pas parler du « tartarissimo », déclinaison de trois tartares, du classique au saumon en passant par le basilic et Parmesan, une merveille de fraîcheur, la viande étant hachée et assaisonnée à la minute.

Le chef pâtissier lui, joue les funambules en nous invitant à découvrir la force du chocolat bio Madirofolo de Madagascar associé à la poire monté en mille-feuille aussi beau que bon, son clafoutis cuit à la minute a le gout des recettes de nos grand-mères mais son grand succès reste sa brioche qu’il cuisine à la façon d’un pain perdu, servie tiède, nappée de sauce caramel au beurre laitier et d’une quenelle de glace au miel fleur de lavande.

La carte des vins panache les grands crus de nos régions aux coups de cœurs venus du bout du monde à déguster avec modération.