Notre poulet à pattes noires est produit par une PME située en Vendée. Il est caractérisé par une alimentation 100 % végétale dont 70 % de céréales. Sa durée d’élevage est de 75 jours minimum.
Vous pouvez déguster sa chair ferme et gouteuse avec le « Poulet pattes noires rôti à la broche, purée maison au beurre » et « Parmentier de volaille au Parmigiano Reggiano, mesclun aux herbes fraîches ».

Notre saumon bio produit dans les très réputées salmonicultures d’Irlande a une chair d’une couleur plus prononcée que les saumons du circuit conventionnel mais son principal atout est la finesse de son goût.
Vous pouvez le déguster confit dans notre « Saumon bio confit au citron vert, cœur de sucrine et confiture de poivrons » où il est travaillé avec de la badiane et du citron vert.
Vous le trouverez rôti au naturel avec le « Papillon de saumon bio rôti à la citronnelle, Tatin de courgettes au Pistou » ou bien cru dans le « Tartarissimo ».

Notre foie gras et notre magret de canard sont produits dans une petite ferme du Lot à deux pas de Rocamadour, nous traitons en direct avec ce petit producteur afin de garantir une meilleure traçabilité et une régularité de la qualité.
Vous retrouverez ces produits dans le « Foie gras de canard maison, fleur de sel et confiture de figues » où il est préparé et cuit par nos soins.
Si vous le préférez poêlé vous l’apprécierez dans le « Magret de canard fermier aux Figues et pommes fondantes au miel ».
Nous utilisons également des cuisses de canard confites de cette ferme dans l’élaboration de notre « Parmentier de volaille au Parmigiano Reggiano, mesclun aux herbes fraîches ».

Nous proposons sur notre carte un jambon Bellota élaboré avec des cochons ibériques élevés en liberté se nourrissant presque exclusivement de glands d’où son goût inégalable et sa notoriété. Nous le proposons sur notre « Ardoise de Jambon Bellota Iberico, Ossau Iraty et roquette à l’huile de Truffe ».

Dans ce plat nous vous faisons également déguster l'Ossau Iraty, fromage au lait de brebis d’Appellation d’Origine Contrôlée originaire du Pays Basque. Nous proposons ce produit affiné 18 mois pour sa texture fondante et son goût subtil. Il est également proposé comme fromage sur notre carte « Ossau Iraty AOC, mesclun et confitures de cerises noires » où l’accord avec la cerise noire est une merveille.
Notre entrée « Emincé de tomates bio et Burrata Pugliese au pistou » vous fait découvrir la Burrata, fromage italien de la région des Pouilles, en forme de bourse ressemblant à la mozzarella, à pate filée de lait de vache enfermant un cœur de crème coulant, le tout maintenu par un lien de jonc. Son goût est laiteux et doux.

Nous vous faisons découvrir avec notre «  Saumon bio confit au citron vert, cœur de sucrine et confiture de poivrons » et le « Pavé de lieu au beurre vanillé, poêlée de soja aux aromates » la confiture de poivrons nommée Aïvar.
Ce condiment originaire des Balkans est une purée de poivrons et d’aubergines relevé à l’ail et au piment.

Le bar bio proposé sur notre nouvelle carte est produit par deux fermes certifiées bio implantées dans la zone nord du Golfe de Corinthe. Les filets sont justes snackés sur la plancha afin de préserver toutes les délicates saveurs de sa chair fine et délicate. Le filet est ensuite délicatement parfumé au sel citron-gingembre produit de manière traditionnel par un paludier de Guérande.

Dans de nombreuses recettes comme la « Véritable salade Ceasar », le « Tartare Basilic », nous utilisons du Parmigiano Reggiano affiné 24 mois minimum dont l’approvisionnement se fait en meule entière pour préserver un maximum d’arômes. Ce fromage très friable apporte une saveur fruitée et un piquant unique à nos spécialités.

Pour notre « Mille-feuilles poire et chocolat bio Madirofolo de Madagascar », nous utilisons le Madirofolo, un chocolat bio d’exception « pure plantation » qui grâce à sa subtilité, sa finesse et son caractère, sublime le goût exquis des poires Guyot issues elles aussi de l’Agriculture Biologique.

La carte des vins rassemble les appellations les plus prestigieuses de nos régions, aussi vous pouvez passer du Bordelais avec le Saint Estèphe et le Pauillac, aux Beaujolais avec le Brouilly sans oublier la Bourgogne avec le Haute Côte de Nuit et la Vallée de la Loire avec le Chinon.

En concordance avec le thème du restaurant, nous vous proposons de découvrir des vins du monde comme le Torres Coronas d’Espagne, le Banrock Station d’Australie ou le Casillero del Diablo du Chili.